法國 Drôme 省，CFA de Livron
餐飲服務與廚藝雙軌訓練
他在1985年取得餐飲服務 CAP/BEP 證照，隔年又在 CFA de Livron 取得廚藝 CAP/BEP——在兩個不同專業領域各自拿到正式資格。
1985–1986 — 生涯時間軸
生涯時間軸
從法屬加勒比海的第一場廚房實習，到近四十年活躍於世界頂尖酒單背後——這份時間軸，由證書、媒體檔案與侍酒師本人的紀錄交叉整理而成。
馬丁尼克
跑遍法屬加勒比海六間餐廳的廚房實習
他在馬丁尼克完成一個月、橫跨六間餐廳的廚房實習，並取得法國「白色廚師帽」協會(Les Toques Blanches)的證書——這是他實際下廚經驗的第一份鐵證，比他第一次以專業身份倒酒還要早上好幾年。
Le Moulin de Mougins
師承 Roger Vergé，擔任副侍酒師
他的侍酒師生涯，始於 Roger Vergé 名店 Le Moulin de Mougins 的副侍酒師一職——這裡是普羅旺斯高級料理的殿堂之一。
法國 Drôme 省，Tain-l'Hermitage
Tain-l'Hermitage 的釀酒與侍酒訓練
他曾短暫在 Tain-l'Hermitage 合作酒莊擔任釀酒工藝學徒，並在當地的餐旅學校完成侍酒師訓練——這正是他廚藝與侍酒兩條路真正交會的起點。
Restaurant Pic，Valence
師承三星主廚 Jacques Pic
他在 Valence 追隨米其林三星主廚 Jacques Pic 受訓為侍酒師，對方甚至親自簽署工作證明、盛讚他的才華——這是法國美食界一位指標性主廚留下的珍貴親筆背書。
英國 Hebden Bridge，The Tythe Barn Inn
在英國鄉間獨當一面掌廚三個月
回法國之前，他並非站在酒單背後，而是以主廚身份在英國約克郡的 The Tythe Barn Inn 獨立管理一間廚房三個月——採購、備料、烹飪、員工調度與衛生管理，全都由他一手負責。
巴黎，斐杭狄法國高等廚藝學校(Ferrandi Paris)
以校外自學應考身份，通過斐杭狄法國高等廚藝學校資格考
1990年，他通過了斐杭狄法國高等廚藝學校(Ferrandi Paris)的專業廚藝資格考——這所學校在法國與全球專業餐飲界享有至高地位，被業界公認為「餐飲界的哈佛」。他是以「candidat libre(校外自學應考)」的身份應試，而非全日制在校生，靠自學便通過了這場考試——這個細節，或許比任何一張全日制文憑都更能說明他自學而成的紀律與實力。
Saint-Tropez
首席侍酒師，Le Chabichou
他成為 Michel Rochedy 於 Saint-Tropez 的 Le Chabichou 首席侍酒師——這是他第一次掛上「首席侍酒師」的頭銜。
巴黎
侍酒師，Maison Blanche「15 Montaigne」
他加入 René Durand 位於蒙田大道(Avenue Montaigne)的 Maison Blanche 酒窖團隊——這裡正是巴黎高級訂製時裝街區的核心地帶。
Les Prés d'Eugénie / Château de Bachen
師承 Michel Guérard，擔任首席侍酒師
他接掌新式料理(nouvelle cuisine)奠基者之一 Michel Guérard 的酒窖，往返於 Les Prés d'Eugénie 與 Château de Bachen 兩地——當時的餐飲業界刊物已經點名他為「那位年輕侍酒師」，親自為酒莊自產的酒款進行醒酒。
巴黎(米其林二星)
首席侍酒師，Le Pré Catelan
在 Roland Durand 掌廚、米其林二星的 Le Pré Catelan 擔任首席侍酒師期間，他打造的酒單在1996年拿下 Champagne Gosset 最佳酒單獎；而在前一年，他更親自走出酒單之外，與主廚 Olivier Brulard 搭檔，以餐酒搭配設計在全國美食競賽中獲得第三名。
東京，Château Restaurant Taillevent-Robuchon
受 Jean-Claude Vrinat 延攬赴東京
巴黎傳奇餐廳 Taillevent 的老闆 Jean-Claude Vrinat 親自延攬他前往東京，在 Château Restaurant Taillevent-Robuchon 管理一座每年進出近十萬瓶藏酒的酒窖——這是他與 Robuchon 體系第一次長期且深入的合作，同時他也在東京日佛學院教授法國葡萄酒課程。
摩納哥、巴黎、拉斯維加斯
巡迴 Robuchon 旗下餐廳
他輾轉於 Joël Robuchon 在世界各地的多間餐廳之間，從摩納哥、巴黎到拉斯維加斯，與 Robuchon 體系的關係在此持續加深，並定義了他接下來近二十年的職涯——這段情誼，多年後還留下了 Robuchon 親筆手寫賀卡這樣的私人紀念。
香港
L'Atelier et Le Jardin de Joël Robuchon
他加入香港的 L'Atelier et Le Jardin de Joël Robuchon，在亞洲的頂級餐飲版圖上持續累積聲望。
台灣台北
首席侍酒師，L'Atelier de Joël Robuchon
自2010年7月台北餐廳開幕以來，Benoît Monier 便一直擔任該店的首席侍酒師——他曾被米其林指南評為「法國葡萄酒領域的權威」，而截至本文撰寫時，他仍在崗位上服務，至今已超過十五年。
