1986年 · 法屬馬丁尼克
一個月，六間廚房，一整座島群
在他拿起侍酒師的紅酒杯之前很久，Benoît Monier 花了一個月時間，跑遍馬丁尼克六間不同的餐廳廚房——La Belle Capresse、Tiffany、Le Marayeur、l'Amphore、La Villa Créole 與 Le Régal de la Mer。法國「白色廚師帽」協會(Les Toques Blanches)以書面證書認證了這段實習。
侍酒師背後的那位廚師
不只是侍酒
在他能讀懂一張酒單之前，Benoît Monier 已經能獨當一面地管理一間廚房。這六份文件——一張實習證書、一封主廚推薦信、一座競賽獎盃、一份 Jacques Pic 親筆簽署的證明——記錄了一位早在接觸葡萄酒之前，就已經懂得食物是怎麼做出來的侍酒師。
1987年
1987年 · 法國 Drôme 省，Tain-l'Hermitage
廚藝與葡萄酒初次交會
同一年，在 Tain-l'Hermitage 的餐旅學校裡，他的路開始轉向葡萄酒——但沒有離開廚房。當地媒體報導了他所屬侍酒師班級的結業典禮。
1987–1988年 · Restaurant Pic，Valence
一位主廚的親筆背書
Jacques Pic——這位米其林三星主廚的姓氏，至今在 Valence 當地仍被人們帶著敬意提起——親自簽署證明，確認 Benoît Monier 自1987年12月至1988年7月在他的廚房受訓為侍酒師，並親筆加註讚賞他的才華。以 Jacques Pic 的地位，簽下這樣的背書。這至今仍是整份檔案裡最珍貴的文件之一。
1989年 · 英國 Hebden Bridge，The Tythe Barn Inn
獨當一面管理廚房，而非翻閱酒單
1989年初，在回法國服兵役之前，Benoît Monier 那三個月是主廚。這間英國酒館的手寫推薦信寫得非常具體：上至採購、備料、烹飪，下至員工管理與衛生，全部由他一人負責，而且做到「非常高的水準」。
1990年
1990年 · 巴黎，斐杭狄法國高等廚藝學校(Ferrandi Paris)
「餐飲界的哈佛」——靠自學拿下的資格
1990年，Benoît Monier 通過了斐杭狄法國高等廚藝學校(Ferrandi Paris)的專業廚藝資格考——這所學校在法國廚藝教育體系中地位舉足輕重，業界長期稱它為「餐飲界的哈佛」。他是以「candidat libre(校外自學應考)」身份應試，靠自己準備，而非跟隨學校的全日制課程。這是一個沒有坐在教室裡、卻靠自己拿下法國廚藝界數一數二嚴苛資格認證的故事。
1995年 · 巴黎，Le Pré Catelan
不只是搭配餐酒，更是設計餐酒
身為 Le Pré Catelan 的首席侍酒師，Benoît Monier 管理的不只是一座米其林二星的酒窖——他還踏進了主廚的領域。他與主廚 Olivier Brulard 搭檔，共同設計了一款鮭魚佐 Crozes-Hermitage 紅酒的搭配，在第7屆隆河丘國際美食競賽中拿下第三名。一位懂得像廚師一樣思考的侍酒師，不會只是為菜餚挑一支酒；他會參與決定這道菜該是什麼樣子。